1、柠檬酸or柠檬酸钠
柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸，无水柠檬酸在干粉类产品中比较不会引起潮解；单水柠檬酸则多用于含水量多的产品、果汁中，价格比无水柠檬酸便宜。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可作为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。
天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。
柠檬酸钠作为一种常用柠檬酸盐，为无色晶体或白色结晶粉末，味咸，有清凉感。其一般有两种水合物：二水柠檬酸钠、五水柠檬酸钠。柠檬酸钠的工业产品主要是二水柠檬酸钠，因为五水柠檬酸钠在空气中会有缓慢的轻微脱水，因此二水柠檬酸钠更容易运输及保存。
2柠檬酸钠与食品
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂：一来可以用于食品配方中缓和柠檬酸的酸味，改进口味；二来在果酱、糖果中作为PH值调整剂。它也可以增加冰淇淋的乳化效果，同时是奶酪、肉类炼制品的增黏剂，柠檬酸钠还可用作乳制品的防止酸败剂，以及食品的甜味矫正剂。
此外，柠檬酸钠在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性。还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。